TECNO+CIENCIA=
TECNOCIENCIA
en tu cocina.
Para chefs que se dicen vanguardia

No basta con cocinar rico.La vanguardia no se dice: se domina.

OCOO, cocina enzimática, Girovap, liofilización, baja temperatura. Las técnicas que ya se cocinan en los restaurantes que definen la frontera en Europa. ¿Las dominas, o solo las nombras?

Esto no es para todos.Es para el chef que entiende que la técnica es lo único que de verdad lo separa del resto.

Bienvenido al tallerAquí aprendes a cocinar con futuro.Prende la luz
Bloque 02 · Tres caminos · Una sola frontera

Tres formas dedominar la frontera

Tres caminos: domina la técnica europea, pruébala antes de hablar, o llévala lista a tu carta →

Baja y elige tu nivel↓
01 · La frontera técnica

DOMINA LA TÉCNICA

Las técnicas que separan al cocinero delchef de vanguardia.

  • ✓¿Sabes qué es la cocina enzimática?OCOO, Girovap, liofilización, fermentación controlada. Las mismas técnicas que se cocinan en los restaurantes que definen la frontera en Europa. Si te dices vanguardia, deberías dominarlas — no solo nombrarlas.
  • ✓Te enseñamos a dominarlas, no solo a tenerlasNo te dejamos con un equipo caro juntando polvo. Capacitación técnica real hasta que la técnica sea tuya y se note en el plato.
  • ✓Un nivel que tus pares van a notarNo es para impresionar al cliente: es para que cuando otro chef pruebe tu plato, sepa que ahí hay una técnica que él todavía no domina.
Cotizar la técnica

El camino del chef que no se conforma con cocinar rico.

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02 · Lab EX

PRUÉBALO ANTES DE HABLAR

Desarrolla tu plato de autor en nuestro laboratorioantes de comprar nada.

  • ✓Tu plato de autor, llevado a la fronteraTrabajamos contigo una técnica concreta para tu carta: fermentación, baja temperatura, liofilizado, extracción en OCOO. Tu I+D, sin que montes el laboratorio.
  • ✓Probado como se cocina de verdadProbamos técnica, textura, sabor, tiempos y repetición en servicio real, antes de que decidas invertir en el equipo.
  • ✓Tu sello, no una técnica prestadaUna técnica que se vuelve tuya y que la competencia no puede copiar, porque nace de tu cocina y tu criterio.
Desarrollar un plato

El camino del chef que prueba antes de presumir.

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Lata Pathay
03 · Pathay

LLEVA LA VANGUARDIA A TU CARTA

Técnica de vanguardia lista para emplatar. Niveldesde el primer plato.

  • ✓Pathay · La técnica difícil, resueltaDestilados, esferificaciones, fermentados, tierras y bases chilenas de nivel técnico, listas para montar tus platos de autor sin frenar la cocina.
  • ✓Tu firma encima de una base de nivelTú defines el emplatado, el balance y la composición. Pathay resuelve la extracción y la fermentación que toman días — y te deja la autoría, la parte que de verdad es tuya.
  • ✓El nivel no depende de un solo talentoTu brigada lo ejecuta con estándar repetible, sin que el nivel de la carta dependa de que tú estés en cada servicio.
Cotizar Pathay

El camino para sostener nivel de vanguardia aunque la cocina explote.

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Baja · aparecen los caminos de la frontera→
Pathay · Línea Prebatch para cocina de autor

Tu técnica, lista para repetir.

Accede a técnicas nuevas sin depender de un chef o bartender estrella. Menos mise en place, más margen.

Destiladosextractos regionales para tu carta
Esferificacionestexturas que estallan en boca
Pastasconcentrados de sabor para el plato
Tierrastexturas crocantes para el emplatado
Aromasahúma, infusiona, sorprende
■ LEY 40 HORAS · MENOS PREP, MISMA EXIGENCIA DE AUTOR.Desde abril tu brigada trabaja 42 horas semanales — y en 2028 serán 40. La carta seguirá exigiendo el mismo nivel de autor. Las fermentaciones, extracciones y destilados que dan vanguardia toman días de prep que ya casi nadie tiene. Pathay deja eso resuelto:tu brigada monta en minutos, mantiene el estándar plato a plato y libera días de prep sin bajar el nivel de autor.
Bloque 03 · Tu cocina como territorio de autor

Cada plato,una declaración de técnica.

El humo, el frío y la textura no son adorno: son la prueba visible de que dominas técnicas que casi ningún chef en Chile maneja. Y eso es lo único que de verdad te separa del resto.

■Aroma encapsulado
+ Cotizar
Flavour Blaster
■Espuma de autor
+ Cotizar
VOM
■Tu sello, comestible
+ Cotizar
Logo Mágico
■Niebla en el pase
+ Cotizar
Hielo Seco
■Aroma frío al emplatar
+ Cotizar
Aladin 007
Técnica que se ve en el plato
Ahumado en frío, aire aromático, extracción precisa. La técnica deja de esconderse: se vuelve la firma visible de tu cocina.
Lo que separa al chef que cocina rico del que define una escuela.
Tu sello inconfundible
Técnica + criterio + autoría.
No vuelven por un plato: vuelven por TU plato, el que ningún otro chef sabe ejecutar.
La técnica que te pone en otra liga
Una cocina con técnica de vanguardia se reconoce, se comenta entre pares y se vuelve referencia.
Dejas de ser un restaurante más: te conviertes en el que otros estudian.

El cliente vuelve por lo que recordó.

Ver soluciones para tu cocina
Todo conectado · Nada es decorativo

8 ecosistemas.Un solo aliado para llevar tu cocina a la frontera de la vanguardia.

Equipos, insumos, técnica y capacitación que se conectan: para que domines la frontera, la repitas plato a plato y la conviertas en tu sello.

01Disponible →
Nitrógeno líquido · −196°C

Frío escénico

Helados al instante, texturas imposibles y niebla en el pase. Lo que ves en la barra, llevado a tu emplatado de autor.
02En preparación
Técnica de autor lista

Pathay

Fermentados, destilados, extractos y tierras listos para montar tus platos de autor sin frenar la cocina.

03En preparación
Aromatización controlada

Humo y Aroma

Ahumado en frío, aire aromático e infusión precisa. El sentido que casi ningún chef trabaja con técnica — y que se siente en el plato.

04Disponible →
Aire y espuma técnica

Espumas

Espumas estables y aires de sabor puro sobre tus platos. La textura que define la cocina de vanguardia, montada en segundos.
05En preparación
El soporte es parte del plato

Cristalería

El soporte correcto cuida la temperatura, el aroma y la lectura del plato. El detalle que un chef de verdad nunca deja al azar.

06Disponible →
Tu despensa de autor

Liofilización

Polvos, crujientes y concentrados de fruta chilena en su punto exacto, todo el año. Sabor de temporada en tu carta, sin depender de la temporada.
07Disponible →
Sube tu nivel técnico

Capacitaciones

Aprende las técnicas que se cocinan en los restaurantes de los World's 50 Best, de la mano de quienes las dominan. El conocimiento que te queda para siempre.
08Disponible →
Cada plato, una declaración

Experiencias WOW

Nitrógeno, humo, esferificaciones y baja temperatura: el arsenal completo para que cada plato que sale de tu cocina demuestre una técnica que otros no dominan.
Baja · conecta el ecosistema↓

■ Mientras abrimos cada ecosistema, el equipamiento de vanguardia ya está disponible en elcotizador.

Cotizador

Armar tu propuesta debería ser tan simple comoexplicar bien una buena idea.

Elige las técnicas que quieres dominar, arma tu propuesta y úsala como base de tu próxima carta: qué aporta, cómo se ejecuta y qué te permite hacer que otros no pueden.

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Explora
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Argumentamos
Armar propuesta →

Esto es un cotizador B2B, no una compra impulsiva.No publicamos precios porque cada proyecto cambia según equipo, volumen, logística, instalación e importación directa. Nuestro objetivo es cotizarte bien, evitar compras equivocadas y buscar la mejor condición posible.

Cocina Moderna OSPropuesta para tu cocina
Técnica lista para dominar
Tecnología de vanguardia
Propuesta preparada ·03 items
Lista para presentar.
Bloque 06 · Importación directa · Tecnología de última generación

Para tecnología de alto valor:tráelos tú, hasta 25% más barato.

BarcelonaFábrica · Europa · Origen
01
Mismopreciobase europeo
02
Te guiamos enel proceso
03
Soportelocal· 1 año
04
Capacitaciónpara tu equipo
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Acceso a tecnologíade alto impacto
Tu cocinaChile · Lista para operar
IMPORTANTE.La importación directa aplica a tecnología de alto valor, no a todo el catálogo. El precio base puede ser europeo; transporte, nacionalización, instalación, capacitación y soporte se cotizan según cada equipo.

Tecnologías que un chef de vanguardia debería dominar:

GirovapLiofilizadorPacojetSquasher¿Tu proyecto de cocina? Lo evaluamos contigo

Queremos que la cocina de vanguardiasea técnicamente alcanzable y financieramente defendible para bares y restaurantes chilenos.

Evaluar tecnología →
Lab EX · Validación para tu cocina

Un laboratorio dentro de unacocina de verdad.

Sin PowerPoint y sin promesas vacías: ven al Lab EX, mete las manos en el OCOO, el Girovap y la liofilización, y comprueba si de verdad dominas la técnica o solo la nombrabas. Esshowroom, laboratorio de producción Pathayy espacio de validación dentro de Ocean Pacific, en Santiago Centro.

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Showroom aplicado

Ven a ver soluciones funcionando, no solo productos sobre una mesa.

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Pathay Lab

Acá producimos, probamos y ajustamos cada Pathay pensando en tu cocina: que se monte rápido, salga igual plato a plato y aguante un servicio completo.

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Operación real

No es una sala aislada: vive dentro de una operación real, donde importan los tiempos, la presión del servicio y el pase saliendo.

Agenda una prueba Cómo llegar

Ocean Pacific · Agustinas 2267 · Santiago Centro
Showroom + laboratorio de validación para tu cocina.

Heinz Wuth · Ciencia y Cocina
Validación externa

"La tecnología está para ayudar a la cocina; el tener buenas herramientas nos permite lograr resultados e innovar en lo culinario. Para una cocina de autor, eso significa convertir técnica en identidad y identidad en una propuesta que nadie más puede copiar."

Heinz Wuth
Ciencia y Cocina
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