ESSENCE

¿Sabías que el aroma de vainilla se puede encontrar en diversas frutas como el plátano y el higo, en especias como el haba tonka, en semillas de hinojo, y en licores como el bourbon y algunos rones añejos? Cada vez más estudios destacan la importancia crucial de los aromas en la gastronomía.

¿Te gustaría aprender a dominar estos aromas? ¿Es posible crear helados y postres partiendo del aroma, como el de vainilla? El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando que sí es posible en su reconocida Postrería de Guadalajara (México).

“Essence” te invita a explorar un innovador método creativo que se basa en el perfil aromático de los ingredientes. Este libro ofrece:

• Una perspectiva técnica y completa del mundo del helado, ideal para heladeros y chefs pasteleros.
• Una revalorización del potencial del helado en la gastronomía.
• Una clasificación de aromas sencilla y práctica, adaptada a las necesidades de profesionales de la heladería, pastelería y cocina.
• Una inmersión en la creatividad inagotable de Jesús Escalera, uno de los pasteleros más polifacéticos y reconocidos a nivel mundial.
• El libro se divide en una parte teórica, ofreciendo un conocimiento completo sobre:
• Las claves para elaborar un buen helado.
• La formulación práctica de recetas.
• Qué es el sabor y cómo potenciarlo.
• Una clasificación sencilla de los aromas principales.
• Una nueva manera de crear postres y helados.

Y, una parte práctica que incluye 45 recetas de helados con perfiles aromáticos diversos y más de 30 postres y sugerencias de elaboración. Cada propuesta está detalladamente contextualizada para que los profesionales comprendan a fondo el proceso creativo de Jesús Escalera.