Ecosistema Hielo Seco · Cocina Moderna

REC

REC

Diferenciarte del sushi de al lado

Imagina el frío
que se ve.

Sashimi en niebla. El cliente saca la foto antes de probarlo. Tu carta entra a Instagram sola.

Ahumar es complicado. Esto no.

Imagina el olor
a BBQ.

Sin ahumador. Sin permisos. El humo lleva el aroma a BBQ, romero o lo que tu carta pida. Llega antes que el plato.

Tu plato premium se pierde en la carta

Imagina el ojo
eligiendo.

El plato firma se ve. El ojo va directo al ticket alto. Sube el promedio sin cambiar precios.

Activos que duran. Marca propia.

Lo que
queda.

Cerámica artesanal con tu logo. Hecha a mano en Chile. Tu identidad, en cada plato.

Catálogo de platos.

Cerámica artesanal chilena. Pieza por pieza, hecha para mostrarse en mesa con humo.

★ DISEÑO CM

Lotito

Diseñada en casa. Hiraganas grabados a mano: kemuri · kiri · kaori · kumo · hana.

Llega jueves · Día de la Madre

Reservar Lotito

Sashimi Sublima

Forma orgánica para servicio frío. Para sushi, sashimi y crudos.

M · L · XL · 28.5 cm · Entrega 12 días Cotizar Sashimi Sublima

Lomo Sublima

Plato hondo aireado. Ideal para carnes y mariscos calientes con humo.

M · L · XL · Entrega 12 días Cotizar Lomo Sublima

Perubien XL

Diseñada para ceviches peruanos. Curvatura honda con drenaje interno.

XL · 28.5 cm · Entrega 12 días Cotizar Perubien XL

EN EL TORNO

Del papel al torno.

Parrilla · Ovalado · Puentes XL/L · Flor de Loto. Diseñadas a mano. Secándose en taller.

Llegan con el fin del invierno Avísenme cuando lleguen

LABORATORIO CM · I+D

Logos termogénicos.

Tu logo aparece con el calor del plato. Desaparece al enfriarse. En desarrollo en nuestro laboratorio.

Próximamente · Bajo brief Quiero saber más

¿No está el tuyo? Lo diseñamos.

Diseño a medida con nuestra ceramista partner. Forma, tamaño, grabado y color a tu carta.

Pedir cotización

Hielo seco en 8 preguntas.

Lo que tu cliente nunca te va a preguntar pero importa.

CO₂ en estado sólido a -78°C.

No se derrite: se sublima (pasa directo a gas).

Por eso hace humo, no charco.

El bidón de la cerveza entrega CO₂ gas.

Para hacer hielo seco necesitas CO₂ líquido. Son dos productos distintos, en bidones distintos.

No es lo mismo. No se puede improvisar.

La sonda interna extrae el líquido desde el fondo.

Sin sifón, sale gas. Con sifón, sale líquido.

Es la diferencia entre tener hielo seco o no tenerlo.

El único riesgo real es la temperatura: -78°C. El contacto directo con la piel quema como una brasa.

Por eso existe Mistystix: lo manipulas sin tocarlo.

El CO₂ es el mismo gas que usan las bebidas y cervezas. No es tóxico. No es inflamable. No reviste riesgo químico.

¿Lo guardo en el congelador? Sí, pero su temperatura puede afectar el termostato. Mejor producirlo cuando lo necesitas.

Depende de cómo lo guardes y del tamaño del trozo.

Al aire libre

Pierde 5% a 10% por hora.
Pellets sueltos: 15 a 30 minutos útiles.

En isotérmico

Pierde 1% a 2% por hora.
Bloque compacto: 12 a 24 horas útiles.

Mientras más chico el trozo, más rápido desaparece. Por eso conviene producirlo cuando lo vas a usar.

El contenedor nunca debe ser hermético. El gas expande 800 veces su volumen al sublimar. Tiene que ser aislado, pero con escape de presión.

Porque sublima en el camino. Lo que pagas hoy, mañana es la mitad.

Con tu propio dispositivo, lo haces cuando lo necesitas.

Autonomía. Costo controlado. Cero pérdida.

Mistystix sin hielo seco no funciona. Necesitas el dispositivo productor o pellets aparte.

Está diseñado para pellets comerciales de 16 mm. Cinco pasos. Sin ciencia.

Cargar Con una pinza, toma el pellet de 16 mm. Colócalo dentro de la cápsula.
Cerrar Cierra la cápsula hasta escuchar "click". Verifica que quede totalmente cerrada.
Activar Sumerge en líquido caliente: efecto dramático, 2 a 3 minutos. En frío: efecto sutil, dura un poco más.
Servir Llévalo a la mesa con el cóctel. El comensal saca la foto. Tú lo retiras con elegancia.
Limpiar Entre cada servicio: solo agua. Sin detergente. Sin solventes.

Sobre el aparato: plástico grado alimenticio, alta resistencia. Vida útil: cientos de usos.

Tip de servicio: inventa una breve historia para retirarlo con elegancia. Algunos comensales se encariñan y quieren llevárselo.

¿No tienes hielo seco aún? Conversa con nosotros. Tenemos un dispositivo para que lo produzcas tú mismo. Costo por cóctel: ~$400.

Acá no se habla de kilos. Se habla de gramos.

Un pellet de 30 gramos:

· Sirve para 5 a 6 cócteles con Mistystix
· O medio pellet alcanza para un plato

Comprado

~$2.900 + IVA por kilo. Sin contar caja aislada, transporte, sublimación.
Lo que pagas hoy, mañana es la mitad.

Producido por ti

Recarga bidón 9 kg: ~$50.000 (con despacho).
Rinde 25 a 30 pellets de 30 gramos.
Costo por cóctel: ~$400.

La pregunta real no es cuánto te cuesta. Es cuánto te paga el cliente por la experiencia.

El hielo seco nunca se usa directo en cócteles. Siempre con Mistystix u otra cápsula segura.

Hablemos de tu caso

Aromas para el humo.

Gotas sobre el hielo seco. El aroma viaja con la niebla y llega antes que el plato. Frasco de 10 ml.

Mar

Salino, yodado, fresco. Para crudos y mariscos.

Tierra

Húmedo, mineral, raíz. Para carnes y guisos densos.

Bosque

Ahumado, resinoso, profundo. Para postres y ahumados.

BBQ

Carbón, leña, brasa. Para parrillas sin ahumador.

Cítricos

Brillante, ácido, energizante. Para entradas y aperitivos.

Especias

Cálido, complejo, envolvente. Para cierres y digestivos.

Aroma personalizado

Tu firma olfativa única
Nuestro perfumista lo desarrolla con tu equipo
Producción mínima por orden
Receta confidencial registrada a tu nombre

Diseña tu aroma

No es magia.
Es física.

EL HIELO SECO No se hace humo. Se transforma en ganancias.

Tu carta no compite.

Imagina el frío
que se ve.

Imagina el olor
a BBQ.

Imagina el ojo
eligiendo.

Lo que
queda.

Esto lo hace posible.

Se toca. No se quema.

Tu firma en el humo.

Sabor de tu tierra.

Un ecosistema. Un proveedor.

Al aire libre

En isotérmico

Comprado

Producido por ti

No es magia.Es física.

EL HIELO SECO No se hace humo. Se transforma en ganancias.

Tu carta no compite.

Imagina el fríoque se ve.

Imagina el olora BBQ.

Imagina el ojoeligiendo.

Lo quequeda.

Esto lo hace posible.

Se toca. No se quema.

Tu firma en el humo.

Sabor de tu tierra.

Un ecosistema. Un proveedor.

No es magia.
Es física.

Imagina el frío
que se ve.

Imagina el olor
a BBQ.

Imagina el ojo
eligiendo.

Lo que
queda.