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Somos el laboratorio culinario más avanzado de América Latina, que ofrece servicios servicios de: clarificaciones a pedido, redestilaciones según necesidad, reducciones de líquidos realizadas a baja temperatura, esferificaciones, desarrollo de cocina y coctelería de autor, y prontamente servicio de liofilizaciones. Además desarrollamos conceptos, acorde a la temática de tu restaurante.
En la actualidad, la tendencia hacia cócteles de baja graduación alcohólica y sin alcohol está en auge. Los consumidores buscan opciones que les permitan disfrutar de sabores sofisticados sin el alto contenido alcohólico. Nuestro servicio de desalcoholización te permite ofrecer una variedad de cócteles innovadores y adaptados a esta demanda creciente, haciendo tu bar más competitivo y atractivo para una clientela diversa. Para mayor información, favor ir a preguntas frecuentes
El crear una apariencia cristalina cada vez es más utilizado, tanto en la esfera gastronómica como en mixología, por ello, ofrecemos este servicio de clarificación en ambos contextos. Los consumidores buscan opciones que les permitan disfrutar de sabores sofisticados con una presentación impecable. Nuestro servicio de clarificación te permite ofrecer una variedad de cócteles innovadores y adaptados a esta demanda creciente, haciendo tu bar más competitivo y propuestas modernas e innovadoras
Como bien sabes, la reducción es una técnica culinaria utilizada para concentrar sabores y espesar líquidos al evaporar parte del contenido de agua. Este proceso se aplica comúnmente a caldos, salsas y jugos de frutas por medio del calentamiento pero en nuestro caso es por medio de evaporación a baja temperatura por vacío, lo que permite que se mantenga el sabor al máximo y sin calor que afecte el sabor. Obtienes además un agua destilada saborizada que le puedes dar otros usos gastronómicos
Nuestro servicio de esferificaciones te permite ofrecer una variedad de cócteles, platos y postres creativos y sofisticados, haciendo tu bar o restaurante más competitivo y atractivo para una clientela exigente. Para este servicio, nos entregas el líquido que deseas esferificar y se entrega la cantidad de esferas expresados en kilos, siendo el mínimo, medio kilo. Se incluye pasteurización para que puedas usarlas por largos periodos. En este caso, es importante que esté presente el interesado en el lab, por cuanto el sabor final que le quieras dar, dependerá de tu decisión y pueden existir ciertos cambios de su intensidad y/o sabor, producto de la técnica
Ofrecemos servicios de aromatización y perfumación utilizando equipos avanzados tales como; Squasher, Girovap. Estas técnicas permiten extraer aromas aromas intensos y sabores concentrados en una solución salina o dulce, elevando la calidad de tus creaciones. Ya disponemos de hidrolatos de agua de mar, tierra, tabaco para uso gastronómico.
Si deseas desarrollar tus propios destilados, te ofrecemos el servicio de redestilación. A modo de ejemplo, si deseas que tu gin tenga sabor a calafate, se procede a realizar un proceso de macerado acelerado potenciado con técnicas de osmosis al vaco e impregnación por técnica de refinación y/o infusión por presión mecánica.
Durante el mes de diciembre, no realizamos importaciones. La última importación del año será el 15 de noviembre. Los pedidos efectuados en diciembre tendrán una fecha de entrega para el 15 de enero. Planifica tu compra para recibir tu cocina moderna a tiempo y no quedarte sin tu pedido. ¡Adelántate y garantiza tu entrega!
