Noor

Noor, el primer libro de Paco Morales en el que descubre los secretos de NOOR. A lo largo de 320 páginas, la obra no sólo recoge 65 recetas que recrean la cocina hispanomusulmana desde una perspectiva rabiosamente contemporánea con un exhaustivo análisis del propio chef. También presenta una promenorizada contextualización histórica de qué y cómo se comía en la época, así como decenas de indispensables técnicas fotografiadas paso a paso.

El 17 de marzo de 2016, Paco Morales ‘levantaba la persiana’ de NOOR Restaurant con varios objetivos en mente. Uno de ellos era el de construir un proyecto gastrocultural que, servicio a servicio, reinterpretase y rindiese homenaje a una época crucial en la Historia de España: la andalusí. Otro, el de convertir a su Córdoba natal en un lugar de obligada visita para gastrónomos avezados, gourmets de mente inquieta y amantes de la buena mesa. Todo, con la máxima excelencia como omnipresente consigna.

Dos estrellas Michelin en poco más de tres años, y el apoyo prácticamente unánime de clientes, de colegas y de críticos, avalan esta labor. “Ha sabido crear una cocina, algo que está al alcance de muy pocos. Una línea propia, personal, diferente a todo lo conocido, en la que combina vanguardia y tradición a partes iguales”, afirma Carlos Maribona, periodista gastronómico del diario ABC. Y es que las suyas son “recetas contemporáneas en las que demuestra su talento para aunar sabor, creatividad y estética. En su trabajo, muy personal, se muestra riguroso y transgresor al mismo tiempo”, asevera José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País. Los inspectores de la Guía Michelin se suman: en poco más de tres años, han otorgado dos estrellas al establecimiento, reconociendo su “viaje al histórico al-Ándalus desde conceptos gastronómicos del siglo XXI”.

El cocinero, riguroso y perfeccionista como pocos, celebra este éxito como se merece: plasmando sus porqués en negro sobre en una obra de gran formato. En ellas, presenta 314 elaboraciones, 75 de ellas fotografiadas paso a paso, en las que se rescatan recetas para reinterpretarlas, se llama la atención sobre ingredientes lejanos sólo en apariencia y se restituye a la artesanía esa posición preponderante en la alta gastronomía que nunca debió perder. Todo, con 140 imágenes firmadas por Mikel Ponce y la asesoría histórica de Rosa Tovar y Lúa Monasterio.