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Contenido orgánico
Se graba, se comparte, se comenta.
Es lo que todos hacen
La fuente
Un bidón. Dos técnicas.
El bidón de CO₂ líquido con sifón es la fuente. Con el mismo bidón produces hielo seco y congelas copas al instante. Son dos técnicas distintas que salen del mismo lugar.
01 · Congelar copas
02 · Producir hielo seco
Qué lo hace distinto
Lleva una varilla interna —el sifón— que extrae la fracción líquida del CO₂. El bidón tradicional de cerveza o bebidas entrega gas, y con gas no se produce nada.
El mismo CO₂
Es el mismo CO₂ grado alimenticio. Lo que cambia es el cilindro.
Formato · 9 kilos01Congelar copas
El CO₂ líquido baja la temperatura de la copa en segundos. El trago llega frío sin aguarse.
02Producir hielo seco
El mismo CO₂ se condensa en pellet sólido a −78,5 °C. Treinta gramos en sesenta segundos, y un bidón de nueve kilos rinde entre 125 y 150 efectos.
03Las dos, con el mismo equipo
Hay equipos que hacen una sola cosa y equipos que hacen las dos. Cuál te conviene depende de si vas a usar ambas técnicas o solo una.
En el constructor estos equipos aparecen junto al resto de la familia criogénica: nitrógeno líquido y CO₂.
Ver los equipos en el constructor
Preguntas frecuentes
Lo que preguntan antes de partir.
Producción
¿Cómo se hace el hielo seco?
Comprimiendo o condensando CO₂ líquido.
¿Qué necesito para producirlo?
El condensador Dry Ice y un bidón de CO₂ líquido con sifón. A diferencia del bidón tradicional de cerveza o bebidas, este lleva una varilla que extrae la fracción líquida del CO₂ — la que se ve en el video del inicio.
¿Puedo usar cualquier bidón de CO₂?
No. Tiene que ser un bidón con sifón, que lleva una varilla interna y una válvula especial para ese fin. Nosotros lo vendemos.
¿Sirve el mismo CO₂ de la cerveza?
Es el mismo CO₂ grado alimenticio. Lo que cambia es el cilindro.
¿Cuánto hielo seco sale de un bidón?
Entre 25 y 30 pellets de 30 gramos, según el rigor con que se siga el procedimiento. Cada pellet alcanza para unos 5 cócteles: entre 125 y 150 con un bidón de 9 kilos. Con el adaptador de pellets individuales, alrededor de 190 efectos. Para efectos en plato se usa medio pellet, aunque depende del plato.
¿Cuánto se demora?
Un pellet de 30 gramos toma 60 segundos. Con el adaptador de pellets individuales, entre 15 y 20 segundos.
Operación
Compra
¿Puedo poner el hielo seco directo en el cóctel?
No. Está a −78,5 °C: si un trozo llega a la boca del comensal produce quemadura por frío, y si alcanza a tragarlo el daño puede ser grave. No hay presentación que lo justifique. Se usa siempre con un dispositivo que contenga el pellet y lo mantenga fuera de su alcance.
¿Cómo se manipula y se guarda con seguridad?
Con pinzas o guantes térmicos, nunca con la piel directamente. En espacios ventilados, y almacenado en contenedores ventilados, jamás herméticos. El equipo se capacita una vez en el protocolo y queda operando solo.
¿Cuánto dura antes de sublimarse?
Entre 3 y 4 minutos.
¿Se puede guardar?
No. El hielo seco es CO₂ en estado sólido: a temperatura ambiente sublima —pasa directo a gas— y desaparece. Por eso conviene producirlo cuando lo necesitas.
¿Necesito instalación o algún permiso?
No. Los equipos se entregan con capacitación incluida.
¿Y si no quiero producirlo?
Puedes comprar hielo seco comercial, considerando que dura como máximo unos 3 días siguiendo nuestras recomendaciones. Siempre sublima: no es permanente.
¿Lo despachan?
Estamos implementando venta de hielo seco en Santiago y V Región, con una aplicación en desarrollo. En Puerto Montt derivamos a una empresa que lo vende comercialmente.
Cómo sigue
No es una tienda. Es un plano.
Eliges tus piezas.
Sin precios, sin carrito.
El proyecto se arma solo.
Guardas y vuelves cuando quieras.
Responde una persona.
Sin compromiso.
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