Proteasa Umami

Complejo enzimático concentrado producido por una cepa seleccionada de Aspergillus Oryzae. Degrada las cadenas de proteínas cortando por las puntas de las ramificaciones, con lo que se consigue una completa degradación de la cadena péptida obteniendo sus moléculas elementales, los aminoácidos. Estos aminoácidos generan el sabor umami que tanto se busca en algunas preparaciones.

Mejora fermentaciones, aporta sabor umami y por lo tanto potenciar el sabor de las preparaciones.

Cubrir, inyectar o sumergir el producto con la solución de Proteäse UMAMI. Envasar y mantener entre 40 y 60 ºC. Es imprescindible cocer el producto por sobre de los 70oC después de macerarlo con las enzimas.