Proteasa

Complejo enzimático concentrado producido por la extracción directa de los tallos de la piña madura. Degrada las cadenas de proteínas, tanto animales como vegetales, cortando por diferentes sitios, consiguiendo una mayor rapidez en la solubilización de proteínas y lo que permite romper la estructura proteica y a consecuencia, ablandar el producto. También evita el enturbiamiento en soluciones de productos que contengan mucha carga proteica.

Cubrir, inyectar o sumergir el producto con la solución de Proteäse SOFT. Envasar y mantener entre 40 y 60 ºC. Es imprescindible cocer el producto por sobre de los 70oC después de macerarlo con las enzimas.