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LATG Laboratorio & Show Room Experiencial

Nuestros Servicios

Somos el laboratorio culinario más avanzado de América Latina, que ofrece servicios servicios de: clarificaciones a pedido, redestilaciones según necesidad, reducciones de líquidos realizadas a baja temperatura, esferificaciones, desarrollo de cocina y coctelería de autor, y prontamente servicio de liofilizaciones. Además desarrollamos conceptos, acorde a la temática de tu restaurante.

Copia de LATG Presentacion 43 Laboratorio & Show Room Experiencial
sin alchol Laboratorio & Show Room Experiencial

En la actualidad, la tendencia hacia cócteles de baja graduación alcohólica y sin alcohol está en auge. Los consumidores buscan opciones que les permitan disfrutar de sabores sofisticados sin el alto contenido alcohólico. Nuestro servicio de desalcoholización te permite ofrecer una variedad de cócteles innovadores y adaptados a esta demanda creciente, haciendo tu bar más competitivo y atractivo para una clientela diversa. Para mayor información, favor ir a preguntas frecuentes

clarificaciones Laboratorio & Show Room Experiencial

El crear una apariencia cristalina cada vez es más utilizado, tanto en la esfera gastronómica como en mixología, por ello, ofrecemos este servicio de clarificación en ambos contextos. Los consumidores buscan opciones que les permitan disfrutar de sabores sofisticados con una presentación impecable. Nuestro servicio de clarificación te permite ofrecer una variedad de cócteles innovadores y adaptados a esta demanda creciente, haciendo tu bar más competitivo y propuestas modernas e innovadoras

reduccion Laboratorio & Show Room Experiencial

Como bien sabes, la reducción es una técnica culinaria utilizada para concentrar sabores y espesar líquidos al evaporar parte del contenido de agua. Este proceso se aplica comúnmente a caldos, salsas y jugos de frutas por medio del calentamiento pero en nuestro caso es por medio de evaporación a baja temperatura por vacío, lo que permite que se mantenga el sabor al máximo y sin calor que afecte el sabor. Obtienes además un agua destilada saborizada que le puedes dar otros usos gastronómicos

esferificaciones Laboratorio & Show Room Experiencial

Nuestro servicio de esferificaciones te permite ofrecer una variedad de cócteles, platos y postres creativos y sofisticados, haciendo tu bar o restaurante más competitivo y atractivo para una clientela exigente. Para este servicio, nos entregas el líquido que deseas esferificar y se entrega la cantidad de esferas expresados en kilos, siendo el mínimo, medio kilo. Se incluye pasteurización para que puedas usarlas por largos periodos. En este caso, es importante que esté presente el interesado en el lab, por cuanto el sabor final que le quieras dar, dependerá de tu decisión y pueden existir ciertos cambios de su intensidad y/o sabor, producto de la técnica

perfumaciones 1 Laboratorio & Show Room Experiencial

Ofrecemos servicios de aromatización y perfumación utilizando equipos avanzados tales como; Squasher, Girovap. Estas técnicas permiten extraer aromas aromas intensos y sabores concentrados en una solución salina o dulce,  elevando la calidad de tus creaciones. Ya disponemos de hidrolatos de agua de mar, tierra, tabaco para uso gastronómico. 

Techniquescabecera Laboratorio & Show Room Experiencial

Si deseas desarrollar tus propios destilados, te ofrecemos el servicio de redestilación. A modo de ejemplo, si deseas que tu gin tenga sabor a calafate, se procede a realizar un proceso de macerado acelerado potenciado con técnicas de osmosis al vaco e impregnación por técnica de refinación y/o infusión por presión mecánica.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿En qué consiste el servicio de desalcolización?

¿Qué Ofrecemos?

Ofrecemos servicios de desalcoholización para todo tipo de destilados, licores y vinos. Al desalcoholizar tus bebidas, te entregamos dos botellas:

  1. Fracción desalcoholizada: Una botella con la bebida sin alcohol o de baja graduación alcohólica, ideal para preparar cócteles sin alcohol o con menor contenido alcohólico.

  2. Fracción alcohólica: Una botella con el alcohol obtenido durante el proceso de destilación. Esta puede ser utilizada para crear cócteles de autor, aumentar la graduación alcohólica de otras bebidas, o cualquier otro uso que desees. Ambas botellas están rotuladas con su nivel de alcohol, con una variación de ± 0,1°, medida con equipos de alta resolución Anton Paar, como EasyDens y SmartRef (este último para licores que contienen azúcar).

Beneficios para tu Bar:

  • Variedad en la Carta: Amplía tu menú con opciones de cócteles sin alcohol y de baja graduación alcohólica, capturando a una audiencia más amplia que busca alternativas saludables y modernas.

  • Innovación: Atrae a clientes con nuevas propuestas de cócteles de autor utilizando el alcohol destilado. La fracción alcohólica puede ser un ingrediente premium para elevar la experiencia de tus bebidas.

  • Económico: Nuestro proceso de desalcoholización es eficiente y económico, permitiéndote ofrecer bebidas de alta calidad a un costo reducido.

Rendimiento:

Para contextualizar, si tienes una botella de 1 litro de GIN con una graduación alcohólica de 44°, te entregamos aproximadamente:

  • 640 ml en la botella desalcoholizada.
  • 440 ml en la botella con el alcohol destilado.

Ten en cuenta que puede haber pequeñas variaciones debido a mermas en la manipulación de los líquidos.

Presentación:

La fracción desalcoholizada se entrega en una botella nueva, mientras que el alcohol se entrega en la botella original, re-rotulada con la nueva graduación resultante de la destilación.

¿En qué consiste el servicio de clarificación?

¿Qué Ofrecemos?

Ofrecemos servicios de clarificación para todo tipo de cócteles utilizando el Girovap, un equipo avanzado que destila y concentra sabores a baja temperatura. Al clarificar tus bebidas, te entregamos dos fracciones:

  1. Fracción Clarificada: Una botella con el líquido clarificado, ideal para preparar cócteles cristalinos u otra presentación gastronómica. Eso se evalúa al momento de la solicitud del servicio
  2. Fracción Residual: Una botella con los componentes sólidos y residuos separados durante el proceso de clarificación, que puedes utilizar para crear nuevos sabores o aplicaciones culinarias. Ambas botellas están rotuladas con su contenido.

Beneficios para tu Bar:

  • Variedad en la Carta: Amplía tu menú con opciones de cócteles clarificados, capturando a una audiencia más amplia que busca bebidas estéticamente atractivas y de alta calidad.
  • Innovación: Atrae a clientes con nuevas propuestas de cócteles de autor utilizando los componentes clarificados y los residuos destilados. La fracción residual puede ser un ingrediente único para elevar la experiencia de tus bebidas.
  • Económico: Nuestro proceso de clarificación es eficiente y económico, permitiéndote ofrecer bebidas de alta calidad a un costo reducido.

Presentación:

La fracción clarificada se entrega en una botella nueva, mientras que los residuos se entregan en la botella original, re-rotulada con su contenido resultante del proceso de clarificación.

Uso del Girovap complementado con Filtración por membranas al vacío

El Girovap es fundamental en nuestro proceso de clarificación. Este equipo avanzado permite destilar y concentrar sabores a baja temperatura, eliminando impurezas y partículas sin alterar el perfil original del cóctel. Utiliza un vacío para reducir la presión, haciendo que los líquidos hiervan a temperaturas mucho más bajas de lo normal, preservando así los sabores y aromas delicados.

La rotación del matraz de destilación aumenta la superficie de evaporación, mejorando la eficiencia del proceso. Los vapores generados se enfrían y se condensan en un matraz de recogida, separando así los componentes deseados y obteniendo una bebida cristalina y refinada.

La filtración al vacío se realiza por medio del uso de un filtro por poros al vacío o usando filtros con poros de 50 micras y en algunos casos el uso de peptinasa grado alimenticio

¿En qué consiste el servicio de esferificación?

¿Qué Ofrecemos?

Ofrecemos servicios de esferificación utilizando técnicas y equipos de avanzada. Las esferificaciones consisten en encapsular líquidos en esferas comestibles que estallan en la boca, liberando sabores intensos y creando una experiencia sensorial única.

Beneficios para tu Establecimiento:

  • Variedad en el Menú: Amplía tu oferta con opciones de cócteles, platos y postres esferificados, capturando a una audiencia más amplia que busca innovaciones gastronómicas.
  • Innovación: Atrae a clientes con nuevas propuestas utilizando esferas de sabores que añaden un elemento interactivo y divertido a la experiencia de degustar tus creaciones.
  • Estética: Las esferificaciones no solo son deliciosas, sino también visualmente impresionantes, elevando la presentación de tus bebidas y platos.

Aplicaciones Comunes:

  • Cócteles Clásicos Reinventados: Añade esferas a cócteles clásicos para darles un giro moderno y emocionante, como un Margarita con esferas de tequila o un Gin Tonic con esferas de limón y enebro.
  • Platos de Autor: Crea platos únicos con esferas de sabores personalizados, destacando tu creatividad en la cocina.
  • Postres Innovadores: Utiliza esferificaciones en postres para añadir texturas y sabores sorprendentes, como esferas de frutas en tartas o esferas de chocolate en helados.

Rendimiento y Presentación:

Las esferificaciones se entregan listas para usar en tus cócteles, platos y postres. Las esferas pueden ser de diferentes sabores y tamaños, adaptándose a las necesidades específicas de tu menú.

Dadas las características de la esferificaciónes, y dado que el sabor final lo determina el cliente, para el caso de las esferificaciones la modalidad de uso es que un personal de vuestra institución participa activamente en el proceso, por cuanto será quien determine el sabor fina de lo que se desea esferificar. El producto final será, frascos de 300 gramos o frascos de 1/2 ó 1 kilo que se pasteurizan de tal manera que dure por un periodo de tres meses. Se entregan detalles al momento de realizar la solicitud

¿En qué consiste el servicio de reducción?

Ofrecemos servicios de reducción para diversos líquidos, utilizando técnicas avanzadas para asegurar una concentración óptima de sabores. Ya sea para salsas, jugos de frutas o caldos, nuestro servicio permite elevar la calidad y la intensidad de tus preparaciones.

Beneficios para tu Establecimiento:

  • Intensificación de Sabores: Al evaporar el agua, los sabores se concentran, resultando en salsas y líquidos con un perfil de sabor más rico y profundo.
  • Mejora de Texturas: La reducción espesa las salsas y jugos, proporcionando una consistencia más atractiva y adecuada para diversas aplicaciones culinarias.
  • Versatilidad: Las reducciones pueden ser utilizadas en una amplia gama de platos, desde entrantes hasta postres, añadiendo un toque gourmet a tu menú.

Aplicaciones Comunes:

  • Salsas para Platos Principales: Reducción de caldos y vinos para crear salsas robustas que complementan carnes, aves y pescados.
  • Jugo de Frutas para Postres: Concentración de jugos de frutas para obtener coulis y siropes intensos, ideales para acompañar postres.
  • Glaseados y Marinadas: Reducción de líquidos para crear glaseados y marinadas con sabores concentrados y equilibrados.
  • Reducciones para cócteles

Rendimiento y Presentación:

Las reducciones se entregan listas para usar , nos tienes que indicar el grado de reducción que deseas, vale decir el % de agua que quieres que reduzcamos.

¿En qué consiste el servicio de perfumación y aromatización?

Ofrecemos servicios de aromatización y perfumación utilizando equipos avanzados tales como; Squasher, Girovap. Estas técnicas permiten extraer aromas aromas intensos y sabores concentrados en una solución salina o dulce,  elevando la calidad de tus creaciones.

Beneficios para tu Establecimiento:

  • Experiencia Sensorial Completa: Añade una dimensión olfativa a tus platos y cócteles, creando una experiencia más rica y memorable para los clientes.
  • Innovación: Atrae a clientes con propuestas innovadoras que utilizan aromas y perfumes para sorprender y deleitar.
  • Versatilidad: Las aromatizaciones y perfumaciones pueden aplicarse en una amplia gama de bebidas y alimentos, añadiendo un toque gourmet a tu menú.

Aplicaciones Comunes:

  • Cócteles Aromatizados: Utiliza el Girovap para infundir cócteles con aromas delicados y complejos, como hierbas, especias y frutas.
  • Platos Perfumados: Emplea el Squasher para añadir aromas intensos a tus platos, realzando los sabores y la experiencia gustativa.
  • Postres Innovadores: Infunde postres con perfumes de flores, especias o frutas, creando combinaciones sorprendentes y deliciosas.
  • Salones perfumados , como por ejemplo, olor a mar, o a bosque del sur. Lo que tu imaginación se atreva a crear.