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de Josep Maria Rodríguez, la antología de la pastelería.

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Feb 29 - 14 Mar, 2024
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Descripción

La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez, el campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro. Recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal. La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio. 

El talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única de 8 individuales cuyo sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia. 

PASTELES – CLÁSICOS RENOVADOS

  • Selva negra
  • Sacher
  • Massini
  • Tatin 

CHOCOLATE

  • Rosa de los vientos
  • Safari
  • Ñam Ñam
  • I Love Xoco
  • Rosa amarilla
  • Invierno

CREATIVOS

  • Primavera
  • Verano
  • Otoño
  • Rothko
  • Come-Coco
  • Fresas con nata

INDIVIDUALES – CLÁSICOS RENOVADOS

  • Tatin
  • 100% Avellana
  • La Cereza
  • Puro choco
  • Vainilla
  • CÍTRICOS Limón
  • Mojito
  • Naranja
  • Fruta de la pasión-fresa

INDIVIDUALES CREATIVOS

  • Miel
  • Piñón
  • Desayuno
  • Floral

SWEETOLOGY

  • Eneko Atxa
  • David Muñoz
  • Paco Pérez
  • Francis Paniego
  • Ángel León
  • Josean Alija
  • Albert Adrià
  • Jordi Roca

CAKES

  • Chocolate
  • Naranja
  • Plátano
  • Caramelo
  • Frambuesa

TRADICIÓN RENOVADA

  • Corazón partío
  • Mona de Pascua
  • Roscón de Reyes
  • Coca de San Juan
  • Croissant capuccino
  • Tronco de Navidad
  • Turrón La Pastisseria

VASOS

  • Mandarina express
  • Bellini
  • Caramelo Pasión
  • Frutos rojos
  • Piña colada

SABLÉS

  • Glaseado limón
  • Verde
  • Negro
  • Amarillo (pasión y mango)
  • Rojo (frutos rojos)

POSTRES DE PLATO

  • Lágrimas
  • Blanco y negro
  • Elephant
  • Nube láctea

ÍNDICE DE FÓRMULAS

  • Almíbares
  • Bizcochos
  • Caramelos
  • Coberturas
  • Compotas
  • Cremas
  • Cremosos
  • Crujientes
  • Ganaches
  • Gelatinas
  • Glaseados
  • Masas fermentadas
  • Mousses
  • Pastas de frutas
  • Pinturas
  • Pralinés
  • Sablés
  • Streuzels
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